茹でたうどんを丼にあけ、そこに生卵の白身をよく絡める。黄身はできるだけ生でいただき、白身は内部のアビジンを加熱して壊すため熱々のうどんに混ぜ込むのだ、と言いたいところだが、いくら混ぜてもこの手法でアビジンが不活性化する温度（ 80 ℃）まで加熱…